ขนมปัง

ขนมปังเนยสด

ส่วนผสม

ส่วนที่ 1.แป้งสปองจ์ ประกอบด้วย แป้งขนมปัง 320 กรัม ,

ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 20 กรัม , น้ำอุ่น 240 กรัม

ส่วนที่ 2.แป้งโด ประกอบด้วย แป้งเค้ก 180 กรัม ,

ผงฟู 1 ช้อนชา , เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 40 กรัม ,

นมข้นจืด 20 กรัม , น้ำตาลทราย 90 กรัม , และเนยสด 75 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม

2.เติมยีสต์ผงและน้ำตาลทราย

3.คนผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง

4.เติมน้ำอุ่น

5.คนผสมจนเข้ากัน

6.ตะล่อมแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้งให้ขึ้น 2-3 เท่า (ประมาณ30- 50 นาที)

7.เมื่อแป้งขึ้นฟูมีลักษณะเป็นฟองอากาศโปร่งฟูเบานุ่ม

ต่อไปเป็นการผสมขั้นที่2.แป้งโด

8.ผสมน้ำตาลทราย ,เกลือป่น ,นมข้นจืด ,น้ำอุ่น เข้าด้วยกัน

แล้วเติมลงในแป้งข้อที่ 7.ผสมจนเข้ากัน

9.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงในแป้งข้อที่ 8. นวดผสมให้เข้ากัน

10.เติมเนยสด นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ

•ลักษณะก้อนแป้งที่ได้•

11.ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 35-40 กรัมแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆผิวเรียบเนียน

วางพักให้ขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที)

12.รีดไล่ฟองอากาศให้แผ่ออก

13.ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน ดังภาพ

14.ขึ้นรูป โดยทำให้เป็นเปีย

15.ลักษณะที่ได้ วางเรียงลงในถาดในมีระยะห่างกัน 1-2 นิ้ว

ถ้าวางชิดเกินไปเมื่อขนมขึ้นฟูจะติดกัน ชิ้นขนมจะไม่สวยงาม

พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า(ประมาณ 45- 50 นาที)

ก่อนเข้าอบให้ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดผสมน้ำเล็กน้อย

16.อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซนเซียส เวลา 12- 15 นาที

17.หลังอบทาด้วยเนยสดขณะร้อนๆ 1รอบ

แล้ววางพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

18.ทาเนยสดเมื่อขนมเย็นสนิท

19.โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวละเอียด

•เสร็จเรียบร้อยแล้วรับประทานได้•

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส

ส่วนผสม (ไส้หมูหยองน้ำพริกเผา)

น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

นมข้นหวาน 1 ข้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 1-2 ช้อนชา

หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

เนยสดละลาย 60 กรัม

หมูหยอง 125 กรัม

งาขาวคั่วบุบพอแตก 30 กรัม

วิธีทำ

คนส่วนผสมเฉพาะเครื่องปรุงรส (น้ำตาลไอซิ่ง นมข้นหวาน น้ำพริกเผา พริกป่น และซอสปรุงรส) ในชามทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงใส่หมูหยอง งาขาวและหอมเจียวทีหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ส่วนผสม (สปองค์)

แป้งขนมปัง 100 กรัม

ยีสต์ 8 กรัม

น้ำเปล่า 100 กรัม

ส่วนผสม (โดว์)

แป้งขนมปัง 400 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

เกลือป่น 8 กรัม

นมผง 30 กรัม

เนยละลาย 75 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง ชั่งรวมกับน้ำให้ได้ 200 กรัม

* ถ้าไม่มีนมผง ให้ใช้นมสดแทนน้ำได้เลยค่ะ

ส่วนผสมอื่น ๆ

ซอสพริก

พริกไทยดำ

มอสซาเรลาชีส

วิธีทำ

วิธีทำสปองค์ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

วิธีทำโดว์ ใส่แป้ง น้ำตาลทราย เกลือ และนมผง ลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ที่ผสมกับน้ำลงในแป้ง ตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมสปองค์ เนยละลาย (เราว่าใช้เนยนิ่ม ๆ ก็น่าจะได้) ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง นานประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเป็นฟิล์ม

พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า แบ่งแป้งก้อนละ 500 กรัม ได้ 2 ก้อน รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยหมูหยองน้ำพริกเผาให้ทั่ว

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส เนื้อนุ่มรสเข้มข้น

ม้วนแป้ง แล้วตัด วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ พิมพ์ละ 3 ชิ้น

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส เนื้อนุ่มรสเข้มข้น

พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทาหน้าด้วยซอสพริก โรยพริกไทยดำป่นและชีส (สำหรับบางท่านที่เตามีแต่ไฟบนอย่างเดียว แนะนำให้ใส่ชีสทีหลังนะคะ ไม่งั้นอาจไหม้จ้า)

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักบนตะแกรง

นำออกจากพิมพ์ ดูก้นงาม ๆ กันให้ช้ด ๆ ก่อนค่ะ

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส เนื้อนุ่มรสเข้มข้น

และแล้วก็ถึงเวลาโชว์หน้าตา น่าหม่ำเนอะ

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผาชีส เนื้อนุ่มรสเข้มข้น

นุ่มอร่อยมาก ๆ ลองทำดูนะคะเผื่อจะชอบขนมปังที่รสชาติเข้มข้นค่ะ

ขนมปังหมูหยองมายองเนส

หลังจากที่แบ่งแป้งหนึ่งก้อนไปทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผาแล้ว ที่เหลืออีก 1 ก้อน เราก็นำมาแบ่งเป็น 3 ก้อนเล็กเพื่อทำไส้หมูหยองมายองเนสด้วย วิธีแบบง่าย ๆ เลยค่ะ

โรยหมูหยองแล้วก็บีบมายองเนสลงไปเท่านี้เอง เพราะเดี๋ยวตอนอบส่วนผสมจะเข้ากันเองค่ะ

แล้วก็ม้วน ๆ วางในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้

พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า แล้วก็ส่งเข้าอบเลยค่ะ หลัง ๆ เวลาอบขนมปังเราจะไม่ทาไข่ แอบงกเล็กน้อย ประมาณว่า ใช้ทานิดเดียวเสียดายไข่ที่เหลือค่ะ อบเสร็จแล้วค่อยทาเนยให้เงาวับวาว ตอนนี้เพิ่งทาเสร็จใหม่ ๆ ค่ะเหมือนจะเยอะ แต่จริง ๆ เป็นเงาแสงค่ะ

หมูหยองเราเยอะ เลยจัดเต็มค่ะ ^__^ โปะหน้าเข้าไปอีก โรยมายองเนสอีกหน่อย ไม่ได้ฉีกเนื้อขนมปังให้ดหูนะคะ เพราะเนื้อเดียวกับรูปข้างบนนั่นแหละจ้า…

ขนมปังโฮลวีต 100%

ส่วนสูตรที่จะพาทำวันนี้ ถ้าคำนวนส่วนผสมออกมาแล้วจะได้ดังนี้ค่ะ (นั่งกดเครื่องคิดเลขตั้งนาน)

แป้งโฮลวีต 65%

น้ำ 26%

น้ำผึ้ง 4%

น้ำมันมะกอก 4%

ยีสต์ 0.7%

เกลือ 0.3%

วิธีทำขนมปังโฮลวีต 100% แบบชัวร์ ๆ กินเองง่าย ๆ

ส่วนผสม

แป้งโฮลวีต 3 ถ้วย

น้ำ 1 1/4 ถ้วย

ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1/6 ถ้วย

น้ำมันมะกอก 1/6 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

หมายเหตุ : แป้งโฮลวีต ที่ท็อปซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีอยู่ 2 ยี่ห้อค่ะ คือ “Duchy” กับอีกอันชื่ออะไรไม่รู้ค่ะ ที่เป็นห่อกระดาษเล็ก ๆ 2 ยี่ห้อนี้จะเนื้อหยาบค่ะ ทำออกมาแล้วอร่อยเหมือนกัน แต่จะแน่นนิดหนึ่ง เมื่อวานแจ๋มไป วิลล่าซูเปอร์มาร์เก็ตที่สุขุมวิทมาค่ะ เจอแบบแบ่งขาย (รูปซ้าย) ดูเนื้อละเอียดมาก และถูกด้วย เลยซื้อมาลอง วันนี้แจ๋มใช้ตัวนี้นะคะ

ส่วนพิมพ์ขนมปัง อันข้างบนคุณแม่ซื้อให้ตั้งแต่เริ่มทำขนมแรก ๆ เมื่อประมาณ 10 กว่าปีที่แล้ว สภาพยังดีเยี่ยมค่ะ คุ้มการลงทุนแต่วันก่อนไปเจอที่ไดโซะ สาขาพาราไดซ์ ปาร์คมาค่ะ ขนาดกำลังดี เลยซื้อมาลอง ใครยังไม่มีไปสอยมาได้นะคะ

วิธีทำ

มาตวงแป้งกันก่อนนะคะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หลาย ๆ คนเวลาตวงแป้งมักจะอัดแป้งลงไปในถ้วยตวงแน่น ๆ เป็นวิธีที่ผิดนะคะ ให้ใช้ช้อนเขี่ยแป้งให้ฟู ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ ตักลงถ้วยที่ละช้อน โดยไม่เขย่าถ้วย หรือเคาะ ๆ ให้แป้งลงไปนะคะ พอเต็มแล้วให้เอาด้ามช้อนปาดออกค่ะ ตวงให้ได้ 3 ถ้วยตวงแล้วทิ้งไว้ก่อนค่ะ

ในถ้วยน้ำอุ่นให้ใส่ยีสต์ลงไป ย้ำว่าห้ามน้ำร้อนนะคะ เดี๋ยวยีสต์ตายหมด

แบ่งแป้งที่ตวงไว้ 1 ถ้วยแล้วใส่ลงไปค่ะ

คน ๆ แล้วพักให้ยีสต์ตื่นค่ะ

ใส่แป้งที่เหลือลงในโถ เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำผึ้งลงไป

ลืมบอกค่ะ ปกติถ้วยตวงจะไม่มี ถ้วย 1/6 ให้เราใช้ 1/4 แต่ใส่ให้ต่ำกว่าถ้วยนิดหนึ่งก็ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องออกไปหาซื้อ คนผสมให้เข้ากันค่ะ

หลังจากนั้นส่วนผสมยีสต์ของเราก็น่าจะฟูขึ้นแล้ว จับเทใส่ลงในส่วนผสมแป้งเลยค่ะ แล้วก็ผสมให้เข้ากัน

มาถึงขั้นตอนนี้ใครที่มีเครื่องตีหัวตะขอ สบายไปค่ะ ช่วยได้เยอะเลย ส่วนใครไม่มีก็ถึงเวลาออกกำลังกายแขนกันแล้ว

นวดหรือตีไปเรื่อย ๆ จนแป้งหายเหนียวและ ไม่ติดมือเวลาจับนะคะ กล้ามขึ้นกันแน่ ๆ จะได้ออกมาหน้าตาอย่างนี้

เอาพลาสติกถนอมอาหารคลุมไว้หลวม ๆ ค่ะ แล้วพักไว้ในที่ร้อน ๆ ประมาณ 20 นาที *เคล็ดลับของแจ๋มคือ เปิดไมโครเวฟเปล่า ๆ ประมาณ 30 วินาที จากนั้นก็นำอ่างผสมแป้งใส่เข้าไปพักไว้ในนั้น ห้าม ! เปิดไมโครเวฟนะเออ

วิธีทำขนมปังโฮลวีต 100% แบบชัวร์ ๆ กินเองง่าย ๆ

เตรียมพิมพ์ โดยทาพิมพ์ด้วยน้ำมันมะกอก โรยแป้งลงไปแล้วเคาะพิมพ์ค่ะ ถึงพิมพ์จะเป็นเคลือบกันติด (Non Stick) ก็ต้องทำนะคะ เพราะถ้าติดพิมขึ้นมาแล้วไม่คุ้มเลยนะ

หลังจากแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าจากเดิมแล้ว ก็ถึงเวลาขึ้นรูปค่ะ

ถึงตอนนี้ใครอยากใส่ธัญพืชอะไร ก็ใส่ตามสบายเลยนะคะ แจ๋มใช้งาดำค่ะเป็นความชอบส่วนตัว

พับไปมาให้เข้ากันดีนะคะ แล้วแผ่แป้งออกให้กว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ค่ะ

หลังจากนั้นก็ม้วนแป้งให้แน่น แล้วอย่าลืมใช้มือบี้ ๆ ตรงตะเข็บให้ปิดสนิทดีนะคะ

จากนั้นนำแป้งใส่พิมพ์ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพอหลวม แล้วเอากลับเข้าไปพักในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมงค่ะ ช่วงนี้อากาศร้อน แป้นขึ้นตัวเร็วสุด ๆ เลย

พอใกล้ครบเวลาพักแป้ง ให้เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟฟบน-ล่าง แป้งจะออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ *ระวังอย่ากระแทกพิมพ์แรง ๆ นะคะ เดี๋ยวแป้งจะยุบตัว

จากนั้นเอาเข้าอบประมาณ 45 นาที

หมายเหตุ : มาพูดถึงเตาอบกันดีกว่าค่ะ มีคนถามมาเยอะมากว่า เตายี่ห้อไหนดี ? ปกติตอนอยู่บ้าน แจ๋มใช้เตาอบขนาดใหญ่ค่ะ ไว้ทำขนม แต่พอย้ายมาเรียนที่กรุงเทพฯ ไม่ค่อยมีพื้นที่ เลยต้องใช้เตาอบขนาดเล็ก ตอนแรกแอบอคติว่า ขนาดเล็กไม่ดี ยังไงก็สู้ตัวใหญ่ไม่ได้ แต่พอใช้แล้ว โอ้ ว้าว แจ๋วแหะ ขนมออกมาไม่มีไรแตกต่างเลย (ทำไม่ดี อย่าโทษเตาอบ 555) แจ๋มซื้อตัวนี้เมื้อ 2 ปีที่แล้วค่ะ ยี่ห้อ Home Worth ขนาเล็กสุด ราคาประมาณ 3000-4000 บาท แต่ที่เริ่ดคือ แถมเครื่องตีแป้งมาด้วย ทั้ง 2 อย่างใช้มาไม่เคยมีปัญหาอะไรเลยค่ะ ดีมาก ๆ แนะนำ ๆ

โอเค โม้นานจนขนมปังสุกแล้ว วิธีการเช็คว่าขนมปังสุกหรือยัง ให้ใช้ช้อนเคาะดู ถ้าเสียงกลวง ๆแสดงว่าสุกแล้วค่ะ นำออกจากเตา แล้วนำออกจากพิมพ์ทันทีเลยนะคะ ถ้าทิ้งไว้เดี๋ยวจะแฉะ

พลิกหน้ากลับขึ้นมาแล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ

พอขนมปังเย็นสนิทแล้วก็จัดการหั่นเลยค่ะ ในการหั่นขนมปังเราจะต้องใช้มีดฟันเลื่อยนะคะ ไม่งั้นเนื้อขนมปังจะเละเทะหมด มีดด้ามนี้แจ๋มซื้อที่ไดโซะอีกแล้วค่ะ ราคา 60 บาทนี้มันดีจริง ๆ

ขนมปังนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ เพราะเราทำกันเอง ไม่ใส่สารกันบูด ถ้าทิ้งไว้ข้างนอก เดี๋ยวราขึ้น ใครกินคนเดียวก็แบ่งใส่ช่องแช่แข็งไว้นะคะ คืนก่อนที่จะกินก็แบ่งมาไว้ช่องธรรมดาค่ะ เช้ามาก็กินได้แล้ว ใครที่ลองทำอย่าลืมโพสต์ลงอินสตาแกรม แล้วแฮชแท็ก #paweenee มาให้แจ๋มดูนะคะ หรือว่าจะอวดในเฟซบุ๊ก Shhhh it’s healthy ก็ได้ค่ะ

1.ขนมปังปิ้งหน้าเฟต้าชีส อะโวคาโด และเม็ดทับทิม

ถ้าคุณมีอะโวคาโดอยู่ในตู้เย็น ก็จับมาสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว จากนั้นก็ราดด้วยน้ำมันมะกอกลงไป โรยด้วยเฟต้าชีส (Feta Cheese) หรือชีสนมแพะหักเป็นชิ้น ๆ ตบท้ายด้วยเม็ดทับทิมแกะ แค่นี้ก็พร้อมอร่อยแล้ว

21 ไอเดียทำอาหารเช้า จากขนมปังปิ้ง เพิ่มพลังงานสุดอร่อย

2. ขนมปังปิ้งหน้ามิกซ์เบอร์รี ใบโหระพาและครีมชีส

หรือถ้าในตู้เย็นของคุณมีวัตถุดิบเหลือ ๆ จากการทำพวกชีสเค้กอยู่ล่่ะก็ จับครีมชีสที่เหลือมาปาดให้ทั่วแผ่นขนมปังปิ้งซะเลย วางทับด้วยแบล็กเบอร์รี ราสป์เบอร์รี โรยใบโหระพาเพิ่มกลิ่นหอม ๆ ลงไปอีกสักนิด ก็เหมือนคุณได้ลิ้มรสขนมเบอร์รีชีสเค้กแลยล่ะ

3. ขนมปังปิ้งหน้าแคนตาลูป วอลนัท และชีสนมแพะ

ถ้าชอบแบบของหวานก็แนะนำชิ้นนี้เลย โดยทาชีสนมแพะลงบนขนมปังปิ้ง จากนั้นนำมีดปอกผลไม้ มาปอกเอาเนื้อแคนตาลูปออกมาเป็นแผ่นบาง ๆ วางม้วน ๆ ลงไป ตบท้ายด้วยถั่ววอลนัทอบสุก เป็นอันเสร็จพิธีจ้า

4. ขนมปังปิ้งหน้ากล้วยหอม เนยถั่วอัลมอนด์ และเม็ดเชีย

เมนูนี้มีประโยชน์ไม่ใช่ย่อย โดยการจับเนยถั่วอัลมอนด์มาทาให้ทั่วแผ่นขนมปังปิ้ง วางทับด้วยกล้วยหอมฝานบาง ๆ สุดท้ายโรยด้วยเม็ดเชีย ธัญพืชที่ถือว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดเลยนะคะ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเลยทีเดียว